Zadní hovězí maso

Zadní hovězí maso označuje druhou, větší část zvířete a jeho hlavní částí je kýta. Kýta sestává z několika částí, jejichž maso je velmi libové, obsahuje málo vaziva a málo tuku. Mezi zadní hovězí maso patří vrchní šál - TOPROUND, spodní šál SILVERSIDE, hovězí předkýtí - ořech - KNUCKLE, hovězí špička ořechu BALL TIP, hovězí květová špička RUMP CAP, hovězí plec SHOULDER CLOD, hovězí plec kulatá CHUCK TENDER, hovězí kližka zadní SHANK, hovězí nízký roštěnec STRIP LOIN, hovězí plec loupaná TOP BLADE a OSSO BUCO.  Zadní hovězí maso se používá hojně i na žádané steaky a na všechny druhy specialit.