Hovězí Bürgermeisterstück - Holubička

Bürgermeisterstück (holubička) je část ze zadní kýty býka. Sval se nachází vedle ořechu a květové špičky. Název masa je odvozen od jeho tvaru, který připomíná křídlo holubice. Jedná se o jemné, avšak tukem prorostlé maso, což zaručuje šťavnatou a výraznou chuť. Z celého zvířete získáte pouze dva kousky tohoto vynikajícího masa, proto je velice žádaná. Je vhodná na pečení vcelku, minutkovou úpravu, steaky.