Hovězí váleček

Maso hovězího válečku má podlouhlý oválný tvar, je jen velmi jemně prorostlé tukovými žilkami a na povrchu může být pokryto tenkou tukovou vrstvou, kterou není třeba odstraňovat. Struktura svaloviny je pevná a hrubě vláknitá.

Hovězí váleček **se skvěle hodí k pozvolnému pečení nebo dušení vcelku**. Lze jej využít v mnoha receptech tradiční české kuchyně, jako je například štěpánská pečeně či svíčková na smetaně. Před úpravou je možné libové maso prošpikovat proužky slaniny, aby bylo šťavnatější. Váleček využijete při přípravě tatarského bifteku – někdy se doporučuje pomlít maso dvakrát – a skvělý bude i v podobě populárního carpaccia, tedy velmi tenkých plátků syrového masa podávaných s parmazánem a rukolou.